Обычная подлива из муки и бульона давно всем надоела. А вот если настоять сухие белые грибы в сливках, а потом загустить все румяной мучной заправкой и расплавить в ней сыр, получится совсем другой уровень. Такой соус выходит кремовым, с выраженным ореховым характером и нежной текстурой.
Ингредиенты:
- Белые грибы сушеные — 3 шт.;
- Сливки нежирные — 500 миллилитров;
- Мука пшеничная — 2 столовые ложки;
- Масло сливочное — 3 столовые ложки;
- Сыр — 50 граммов;
- Соль, мускатный орех — по вкусу.
Приготовление
Залейте сухие грибы сливками прямо в кастрюле. Доведите до кипения на тихом огне, проварите пять минут и снимите с плиты. Накройте крышкой и дайте постоять час
Достаньте грибы, измельчите их ножом и верните в сливочную массу.
В отдельной сковороде с толстым дном растопите сливочное масло. Всыпьте муку и пассеруйте, помешивая, пока она не станет светло-коричневой.
Тонкой струйкой введите сливки с грибами в мучную заправку, не переставая мешать венчиком. Проварите на самом слабом огне пять минут.
Снимите с плиты, добавьте сыр, натертый мелко, и размешайте до полного растворения. Посолите и приправьте свежим мускатным орехом.
