Ячневая крупа часто разочаровывает: вроде бы, варишь по инструкции, а на тарелке — влажная слипшаяся масса. Причина не в крупе, а в трёх привычках, которые мы машинально переносим с риса и гречки.
Первое: ячку не нужно промывать холодной водой. После воды она набухает и теряет рассыпчатость. Если крупа кажется грязной, промойте её горячей водой и обязательно подсушите на сковороде пару минут — с маслом или без.
Второе: засыпайте только в кипящую подсоленную воду, тонкой струйкой и при помешивании. В холодной воде крупа мгновенно слипается в комки.
Третье: огонь должен быть умеренным. Ячка пенится и любит прилипать ко дну; помешивайте, чтобы зёрна оставались отдельными.
После выключения дайте каше настояться под крышкой. В итоге получается не клейстер, а пушистый гарнир, который можно подать с маслом, грибами или просто с молоком.
