Хочется обеда, который одновременно сытный и не тяжёлый? Куриное суфле отлично закрывает эту потребность: нежное, воздушное, с деликатным сливочным вкусом.
Секрет его текстуры — в белковой пене: именно она даёт ту самую пышность, а сливки сохраняют сочность. Такое блюдо уместно и в диетическом рационе, и на детском столе — все оценят.
Что подготовить
Список продуктов простой, всё легко найти в ближайшем магазине:
- куриное филе — 500 г;
- сливки 20 % — 200 мл;
- лук репчатый — 80 г;
- яичные белки — 2 шт.;
- масло растительное — 20 мл;
- масло сливочное — 15 г;
- укроп — 15 г;
- лимонный сок — 3 мл;
- панировочные сухари — 30 г;
- сахар — 2 г;
- соль и перец чёрный молотый — по вкусу.
Как приготовить суфле
Куриное филе дважды пропустите через мясорубку с мелкой решёткой — так масса получится максимально гладкой. Лук нарежьте очень мелко и пассеруйте на растительном масле до прозрачности: не давайте ему темнеть. Укроп порубите, а фарш переложите в глубокую миску.
Добавьте к мясу лук, половину сухарей, сливки, сахар, соль и перец. Тщательно вымешайте лопаткой, затем вмешайте укроп. Пока основа «отдыхает», взбейте белки с лимонным соком в крепкую пену. Аккуратно соедините её с фаршем движениями снизу вверх — это сохранит воздушность.
Формочки смажьте сливочным маслом и присыпьте оставшимися сухарями. Разложите массу и запекайте при 180 °C 25–30 минут — до румяной корочки и упругой середины.
Пару советов на заметку
Не открывайте духовку первые 20 минут: резкий перепад температуры может «посадить» суфле. Подавайте блюдо сразу, пока оно тёплое — так текстура и вкус раскрываются лучше всего. Если хочется чуть больше аромата, добавьте щепотку мускатного ореха или сушёного тимьяна — они отлично дружат с курицей.
