Хорошее соленое сало — это не просто закуска, а настоящее лакомство, которое тает во рту и отлично дополняет борщ, картофель или черный хлеб с чесноком. Многие считают, что засолить сало сложно, но на деле справится даже новичок. Главное, правильно выбрать продукт и не торопиться.
Что понадобится
- 1 кг свежего сала с мясной прослойкой;
- 4 ст. л. крупной соли без горки;
- 1 ст. л. сахара;
- 5–6 зубчиков чеснока;
- 1 ч. л. молотого черного перца;
- 1 ч. л. паприки;
- 2 лавровых листа;
- 3–4 горошины душистого перца.
Как готовить
Сало промойте и обсушите бумажным полотенцем. Нарежьте кусками шириной примерно 5–7 сантиметров, чтобы соль проникла равномерно. Смешайте соль, сахар, черный перец и паприку. Натрите каждый кусок со всех сторон. Чеснок раздавите ножом и слегка порубите, лавр поломайте.
На дно емкости насыпьте часть соли, уложите сало кожицей вниз. Пересыпайте слои чесноком, лавром и душистым перцем. Накройте крышкой или пленкой и уберите в холод на 5–7 дней. Каждый день переворачивайте куски, чтобы соль распределялась равномерно.
Через неделю достаньте сало, уберите лишнюю соль и обсушите. Для хранения заверните в пергамент или пищевую пленку и держите в морозилке. Перед подачей нарежьте тонкими ломтиками и добавьте свежий чеснок.
