Когда за окном сыро и ветрено, хочется чего-то по-настоящему согревающего — и рассольник тут вне конкуренции. Наваристый, с приятной кислинкой, он будто создан для хмурых дней. Да, готовить его чуть дольше обычного супа, но результат того стоит.
Что понадобится
- Куриные потрошка (сердечки и желудочки) — 500 г;
- перловка — 1/2 стакана;
- картофель — 3–4 шт;
- солёные огурцы — 3 шт;
- рассол — 1 стакан;
- морковь, лук — по 1 шт;
- томатная паста — 1 ст. ложка;
- масло (сливочное + растительное) — для зажарки;
- специи — по вкусу.
Как приготовить без лишних хлопот
Перловку отдельно промойте, проварите 20–30 минут и промойте холодной водой — так бульон останется прозрачным. Потрошка варите в свежей воде 40–50 минут, не забывая снять пену.
Пока варятся потрошка, сделайте зажарку: лук и морковь обжарьте до золотистости, добавьте тёртые огурцы, томатную пасту и немного бульона, потомите 10 минут.
В бульон отправьте картофель и перловку, варите 15 минут. Затем добавьте зажарку, рассол, специи. Соль — в самом конце. Ещё 5 минут — и можно выключать.
Маленький секрет большого вкуса
Дайте супу постоять под полотенцем 15–20 минут: так все оттенки вкуса успеют раскрыться. Подавайте со сметаной, зеленью и ломтиком чёрного хлеба — и ноябрь сразу станет чуточку уютнее.
