Ремонтантная малина богата витаминами, и грамотная заготовка помогает сберечь её пользу до зимы. Разные методы позволяют использовать ягоды в десертах, напитках и выпечке — от нежного пюре до ароматной сушки.
Что учесть перед заготовкой
Перед любым способом ягоды нужно перебрать: убрать плодоножки, повреждённые и недозрелые плоды. Если требуется мытьё, делайте его быстро и обязательно просушите ягоды — лишняя влага портит текстуру и сокращает срок хранения.
От качества сырья напрямую зависит результат: для заморозки и сушки лучше брать плотные целые ягоды, а для пюре подойдут и слегка помятые.
Лучшие способы заготовки малины
- протёртая с сахаром: измельчите ягоды в пюре, смешайте с 1–1,5 кг сахара и (по желанию) ложкой лимонного сока; разложите по сухим банкам и храните в холодильнике — так сохраняется максимум витаминов;
- в собственном соку: засыпьте ягоды сахаром (200–300 г на 1 кг), оставьте на 2–3 часа, разложите по банкам, залейте соком и стерилизуйте 10–15 минут — получается насыщенный вкус без лишней варки;
- заморозка: разложите обсушенные ягоды в один слой на поддоне, заморозьте 2–3 часа, затем пересыпьте в контейнеры или пакеты — хранится 8–12 месяцев;
- сушка: сушите в сушилке при 50–60 °C (6–10 часов) или в духовке при 50–70 °C с приоткрытой дверцей (4–6 часов); храните в банках или мешочках до 1–2 лет.
