Луковый суп прошел путь от крестьянской еды до ресторанной классики. Его основа — медленно карамелизованный лук, который придает бульону глубокий золотистый цвет и сладковатый вкус. Финальный акцент — подсушенный хлеб и щедрая шапка тертого сыра, превращающаяся под грилем в тянущуюся корочку. Именно этот контраст делает суп узнаваемым во всем мире.
Возьмите 5 средних головок репчатого лука (около 700 г), очистите и нарежьте тонкими полукольцами. В кастрюле с толстым дном разогрейте 40 г сливочного масла и ложку растительного. Выложите лук, добавьте щепотку соли и сахара. Обжаривайте на среднем огне 15 минут, помешивая, до золотисто-карамельного цвета. Добавьте измельченный чеснок и прогрейте минуту.
Залейте одним литром горячего бульона (куриного или овощного), положите лавровый лист. Доведите до кипения и варите на небольшом огне 15 минут. Пока суп готовится, подсушите 4–5 ломтиков багета в тостере или на сухой сковороде.
Разлейте суп по жаропрочным формочкам. На каждый положите ломтик подсушенного хлеба и щедро посыпьте 120 г тертого твердого сыра. Поставьте под гриль или в разогретую до 200 градусов духовку на 5–7 минут, пока сыр не расплавится и не зарумянится. Подавайте сразу горячим, чтобы сыр тянулся аппетитными нитями. Особенно вкусно с легким салатом из свежих овощей или просто с зеленью.
