Когда-то шницель был звездой ресторанных меню — его подавали в московских заведениях с картофелем пай и зеленым горошком. Со временем телятину сменило доступное куриное филе, и блюдо перебралось на домашние кухни. Осталось разобраться, как приготовить его по-настоящему вкусно.
Шницель с сырной начинкой
Понадобятся простые продукты:
- куриное филе — 2 штуки;
- твердый сыр — 100 граммов;
- помидор — 1 штука;
- зубчик чеснока;
- зелень по вкусу;
- соль, перец, яйца и сухари для панировки;
- масло для жарки.
На каждом куске филе сделайте кармашек и наполните его смесью из тертого сыра, помидора, чеснока и зелени. Заготовки обмакните в яйцо, обваляйте в сухарях — для более плотной корочки добавьте к ним сыр — и обжарьте на сильном огне до золотистого цвета. Доведите блюдо до готовности в духовке.
Секрет идеальной корочки
Мякоть выбирайте без жил и отбивайте от центра к краям, стараясь не порвать кусок. Перед панировкой обсушите мясо бумажным полотенцем и уберите заготовки в холодильник примерно на час — так панировка не отвалится. Жарьте в хорошо разогретом масле и не прижимайте шницель лопаткой, иначе корочка размокнет.
Два слова об истории блюда
Название происходит от немецкого слова, означающего ломтик мяса, а дальним предшественником шницеля считается миланская телячья отбивная. В старину его жарили на говяжьем жире, топленое масло пришло в начале XX века, а растительное закрепилось лишь с середины 1960-х. Так что современный домашний вариант — вполне исторически честная интерпретация.
