Домашние заготовки из помидоров — настоящая находка для любой кухни, но водянистый соус портит всё впечатление. Разбавленная масса уваривается часами, теряет цвет и аромат, а в банке расслаивается на жидкость и осадок.
Есть способ лучше: приготовить насыщенный соус без единой капли воды — только томаты, овощи и специи.
Хитрости для густоты
Запеките половинки томатов в духовке при 180 градусах 40–50 минут — влага уйдет, вкус станет насыщенным. Добавьте пару яблок: пектин сработает как натуральный загуститель. Варите в широкой кастрюле с толстым дном — так соус густеет быстрее и не пригорает.
Ингредиенты (на ~2,5 л)
- помидоры мясистые — 4 кг;
- лук — 500 г;
- морковь — 300 г;
- болгарский перец красный — 300 г;
- чеснок — 1 головка;
- соль крупная — 2 ст. ложки без горки;
- сахар — 3 ст. ложки;
- масло растительное — 100 мл;
- уксус 9% — 50 мл;
- специи (перец горошком, лавровый лист, базилик, орегано) — по вкусу.
Как готовить
Измельчите помидоры блендером или мясорубкой, перелейте в кастрюлю и варите 20 минут на среднем огне. Лук нарежьте кубиком, морковь натрите, перец — соломкой. Обжарьте овощи на половине масла до мягкости и отправьте к томатам. Добавьте соль, сахар, специи и томите на слабом огне 40–50 минут, помешивая. За 10 минут до конца добавьте чеснок, травы и оставшееся масло. Влейте уксус, проварите 5 минут и разлейте по стерилизованным банкам. Переверните и оставьте до остывания.
Полезные советы
Перед варкой удалите из помидоров семена ложкой — это сразу уберет лишнюю влагу. Не гоните огонь: соус должен томиться, а не бурлить. Уксус добавляйте в самом конце, иначе он улетучится. Крышки кипятите не менее 5 минут. Открытую банку храните в холодильнике до 5 дней.
