Рассыпчатый рис часто считается признаком талантливого повара. У кого-то зернышко к зернышку, а у кого-то получается липкая масса, которую приходится спасать подливой. Дело вовсе не в дорогом сорте или секретной кастрюле. Есть несколько простых правил, которые действительно меняют результат.
Промывайте крупу и добавляйте лимонный сок
Промывайте рис в прохладной воде несколько раз, аккуратно перемешивая рукой. Вода не обязана становиться абсолютно прозрачной, но ее мутность должна заметно уменьшиться.
На 1 стакан сухого риса берите примерно 1,5-2 стакана воды в зависимости от сорта. Добавьте соль и около 1 столовой ложки лимонного сока.
Не переливайте воду и не мешайте
Универсального соотношения «один стакан риса — ровно два стакана воды» не существует. Оно зависит от сорта и способа приготовления. Если на упаковке есть инструкция по варке, ориентируйтесь на нее. Чем меньше лишней воды остается в кастрюле, тем меньше вероятность получить кашу. Промытый рис отправляйте в кипящую воду, убавляйте огонь до минимума и накрывайте крышкой.
Дайте рису отдохнуть после варки
Когда вода впиталась и рис готов, выключите огонь и оставьте кастрюлю под крышкой еще примерно на 10 минут. Только после этого снимайте крышку и осторожно рыхлите гарнир вилкой. Рис готов – подавайте с подливой или котлетами.
