Осенью, когда в лесу полно грибов, самое время варить рассольник — только не классический, а грибной. Он легче мясного, зато пахнет лесом и греет изнутри. Главное — не торопиться и не перебивать грибной аромат лишними специями.
В чем фишка грибного варианта
В обычном рассольнике вкус держится на соленых огурцах и мясном бульоне. В грибном ставка на бульон: он и дает ту самую глубину.
Тут важна точность: чуть переварите грибы — станут «резиновыми», недосолите — вкус будет плоским. Зато если все сделать правильно, суп получится удивительно ароматным.
Ингредиенты
- 500 г свежих лесных грибов (белые, подберезовики, лисички);
- 30 г сушеных белых грибов;
- 4 соленых огурца;
- 2 картофелины;
- 50 г перловки (предварительно промыть и замочить на час);
- 2 луковицы;
- 1 морковь;
- 3 л воды;
- 1 ст. ложка томатной пасты;
- 2 лавровых листа;
- 5 горошин черного перца;
- соль по вкусу;
- растительное масло для жарки.
Как сварить
Замочите сушеные грибы в 500 мл холодной воды на 2 часа, воду не выливайте. В кастрюле доведите до кипения 3 литра воды, добавьте все грибы вместе с водой от замачивания и варите 40 минут на слабом огне, снимая пену.
Параллельно обжарьте лук и морковь до золотистого цвета. Добавьте в бульон огурцы, картофель, перловку и зажарку, варите еще 20 минут.
В конце положите специи, томатную пасту и соль, дайте настояться под крышкой 15 минут.
