Пышные на доске котлеты на сковороде превращаются в жесткие кружки. Причина часто не в сорте мяса, а в том, как подготовлена масса. Есть одна хитрость, которая заметно меняет результат. Она проста и не требует особых навыков.
В чем суть приема
Секрет в короткой паузе перед лепкой. После замеса уберите фарш в холод на 15 минут. За это время хлеб или крупа впитают влагу, а смесь станет однородной и чуть плотнее. Охлажденную массу удобнее формовать, и она лучше держит форму на сковороде.
Как правильно замешать
Смешайте мясо с луком, солью и остальными продуктами, но не мните долго. Двух минут хватит, чтобы все распределилось равномерно. Интенсивное вымешивание уплотняет белки, а для домашних котлет это лишнее. На 500 г фарша возьмите 80–100 г белого мякиша и около 100 мл молока или воды.
Как жарить
Сформируйте котлеты толщиной 2 см и снова охладите десять минут. Обжаривайте по 3 минуты с каждой стороны на разогретом масле, затем убавьте огонь и доведите под крышкой. Не давите лопаткой — вместе с соком уходит сочность.
