Осень — пора заготовок, и привычное квашение капусты легко превратить в маленький кулинарный праздник. Достаточно добавить свеклу и пряности — и обычная закуска заиграет новыми красками.
Результат приятно удивит: насыщенный малиновый цвет, пряный аромат и тот самый аппетитный хруст, который так ценят в домашних соленьях.
Ингредиенты для ароматной закуски
Всё по-простому, без редких продуктов:
- белокочанная капуста — 2,5 кг;
- морковь — 200 г;
- свекла сырая — 2 шт.;
- чеснок — 50 г;
- корень сельдерея — 100 г;
- зелень — 20 г;
- перец чили — по вкусу;
- вода — 3 л;
- каменная соль — 160 г;
- чёрный перец горошком — 10 шт.;
- корица — ½ палочки;
- лавровый лист — 3 шт.
Как приготовить: просто и со вкусом
Нарежьте капусту крупными дольками, а свеклу и морковь — тонкими ломтиками: так овощи быстрее пропитаются и будут красиво смотреться в подаче. Укладывайте в ёмкость слоями, чередуя капусту с морковью, свеклой, чесноком, зеленью и перцем.
Для рассола вскипятите воду с солью и пряностями, а затем обязательно остудите — заливать овощи нужно холодным рассолом. Залейте заготовку так, чтобы жидкость полностью покрывала овощи, накройте капустными листьями и поставьте под гнёт. Оставьте при комнатной температуре на 4–5 дней — за это время капуста приобретёт нужный оттенок и вкус. Готовую закуску переложите в банки и уберите в холодильник.
Совет: перед подачей сбрызните капусту растительным маслом — так раскроется аромат пряностей. Овощи из рассола не выбрасывайте: выложите их рядом с капустой — получится нарядное и вкусное ассорти.
