Минтай легко испортить: пересушить, оставить сырым внутри или получить водянистую начинку. Овощная шапка из кабачка, томатов и сыра решает эти проблемы. Рыба выходит сочной, а сырная корочка добавляет аппетитный румянец.
Возьмите 600 г филе минтая, разморозьте и обязательно обсушите — лишняя влага помешает корочке. Нарежьте порционными кусками, посолите, поперчите и выложите в форму. Для начинки подготовьте небольшой кабачок весом около 250 г, пару помидоров, 100 г твердого сыра, 2 ст. л. сметаны, зубчик чеснока и укроп. Кабачок натрите крупно и отожмите — иначе шапка потечет.
Смешайте кабачок с нарезанными кубиками помидорами, сметаной, измельченным чесноком, рубленым укропом и половиной тертого сыра. Масса должна быть однородной, а не плавать в соке. Выложите ее горкой на каждый кусок рыбы и присыпьте оставшимся сыром.
Разогрейте духовку до 190 градусов и запекайте около 25 минут — до готовности рыбы и золотистой корочки. Не передерживайте: минтай быстро становится
