Крупные переросшие кабачки часто выбрасывают в компост или пускают на надоевшее рагу. А ведь из плотной мякоти выходит отличная заготовка на зиму. Густой янтарный джем с цитрусовой ноткой удивляет вкусом. От овоща в десерте не остается и следа, а сам он годится в начинку для пирогов.
Подготовьте продукты
Возьмите по килограмму кабачков и сахара, два апельсина и один лимон. Очистите кабачки от кожицы и семян, пропустите через мясорубку. Цитрусы вымойте, обдайте кипятком и нарежьте кусочками. Измельчите их вместе с цедрой на крупной терке, чтобы в джеме чувствовались небольшие кусочки.
Проварите массу
Соедините в кастрюле кабачковую массу, цитрусы и сахар, перемешайте. Поставьте на средний огонь и доведите до кипения, периодически помешивая. Убавьте огонь и варите ровно 20 минут после закипания. Выключите и оставьте до полного остывания: за это время кабачки пропитаются сиропом и станут прозрачными, янтарными.
Закатайте банки
Доведите остывшую массу снова до кипения и проварите еще 20 минут. Разложите горячий джем по сухим стерилизованным банкам и закрутите крышками. Переверните банки на крышки на 5 минут, затем верните донышком вниз и оставьте остывать. Готовый джем получается густым, красивым и очень ароматным. Продукты самые простые, готовится легко, а зимой такая заготовка незаменима для выпечки.
