Помидоры в маринаде многим знакомы, а вот в желе — редкость, хотя именно так они сохраняют форму и вкус почти как свежие. Такой способ консервирования выручает, когда хочется зимой кусочек лета — плотный, яркий, без водянистой текстуры. Дальше — простой рецепт с парой важных хитростей.
Почему желе лучше обычного маринада
В обычном рассоле кислота и соль быстро проникают в мякоть, из-за чего томаты становятся мягкими и теряют форму. Желе действует деликатнее: оно обволакивает плод и сдерживает агрессивное воздействие кислоты. В итоге зимой получаются аккуратные дольки, будто только с грядки.
Что понадобится
Вот базовый набор продуктов — его хватает на несколько литровых банок:
- помидоры — 2 кг;
- лук репчатый — 0,5 кг;
- чеснок — 5 зубчиков;
- укроп (зонтики) — 2 шт.;
- петрушка — 2 веточки;
- перец душистый и чёрный — по 2 горошины;
- лавровый лист — 1 шт.;
- вода — 1 л;
- желатин быстрорастворимый — 2 ст. л.;
- сахар — 100 г;
- соль — 2 ст. л.;
- уксус 9% — 1 ч. л. на банку.
Как готовить без ошибок
Томаты нарезают крупными кольцами, лук — тонкими, чеснок слегка раздавливают. На дно стерилизованных банок кладут пряности, зелень и часть чеснока, затем слоями укладывают помидоры и лук. Желатин заливают 150 мл охлаждённого кипятка и дают набухнуть полчаса.
Остальную воду нагревают до 80 °C, растворяют в ней соль и сахар, добавляют желатин и тщательно размешивают — но не кипятят: при кипении он теряет свойства.
Горячим маринадом заливают банки, стерилизуют 20–25 минут, за 5 минут до конца добавляют в каждую по чайной ложке уксуса, закатывают, переворачивают и укутывают до остывания.
