Котлеты — настоящая палочка-выручалочка на кухне. Их любят и взрослые, и дети, а готовить можно заранее, чтобы потом не тратить время. Главное — не промахнуться с пропорциями: от этого зависит, будут ли котлеты сочными или сухими.
Лук — секрет сочности
Не зря опытные хозяйки говорят: лук в котлетах решает многое. Но тут важна золотая середина: слишком много — появится горечь, слишком мало — выйдет сухо. Оптимально — 200–300 граммов лука на килограмм фарша.
Сырой или обжаренный: какой лук выбрать
У каждого способа свои плюсы:
- сырой лук даёт максимум сочности, но его нужно очень мелко измельчить и не класть больше 200 граммов на килограмм фарша;
- обжаренный — мягче и слаще, не горчит, придаёт приятный аромат, его допустимо класть чуть больше.
Обжаривать стоит до мягкости и лёгкого золотистого оттенка, потом обязательно остудить перед добавлением в фарш.
Как сделать заготовки впрок
Сформируйте котлеты, разложите на доске и заморозьте. Когда схватятся, переложите в контейнер или пакет — так они не слипнутся и спокойно пролежат несколько месяцев. Потом останется только обжарить — и ужин готов.
Правильная пропорция лука и грамотный выбор его вида делают котлеты по-настоящему вкусными. Заготовка впрок экономит время, а результат радует всю семью.
