Среди зимних заготовок перец по-ташкентски узнается мгновенно — и по цвету, и по аромату. Его не тушат в томате и не заливают холодным рассолом: плоды сначала жарят до румяной корочки, а потом пропитывают пряной заправкой с чесноком. П
олучается плотная, сочная закуска с восточным нравом — к плову, к картошке или просто к свежему хлебу.
В чем суть метода
Обжарка выбивает лишнюю влагу, поэтому ломтики остаются упругими, а не расползаются в кашу. Горячий маринад из масла, уксуса и специй проникает в мякоть и работает как вкусовой концентрат. А зира с кориандром собирают все в единый букет, который ни с чем не спутать.
Ингредиенты
- сладкий мясистый перец — 2 кг;
- чеснок — 2 головки;
- растительное масло — 150 мл;
- уксус 9%-ный — 100 мл;
- сахар — 2 ст. л.;
- соль — 1 ст. л.;
- зира и молотый кориандр — по 1 ч. л.;
- черный молотый перец — по вкусу;
- острый красный перец — по желанию;
- лавровый лист — 2 шт.
Как готовить
Овощи моют, обсушивают, освобождают от плодоножек и семян. В широкой сковороде разогревают половину масла и жарят перец партиями до мягкости и золотистых пятнышек, не забывая переворачивать. Готовые ломтики складывают в большую миску.
В другой посуде соединяют остаток масла, уксус, сахар, соль, зиру, кориандр, оба вида перца и лаврушку, доводят до кипения и держат на огне две минуты. Затем всыпают измельченный чеснок, снимают с плиты и заливают перец.
Через пару часов, когда закуска настоится, ее раскладывают по стерилизованным банкам, плотно утрамбовывая, и доливают маринад до верха. Банки закатывают прокипяченными крышками, переворачивают и утепляют до остывания.
Держат в темной кладовой до года, открытую банку — в холодильнике не дольше двух недель.
