Надоели привычные жареные баклажаны? Хочется чего-то нарядного, но без сложных манипуляций? Попробуйте запечённые рулетики с нежной рикоттой и грецкими орехами — они смотрятся эффектно, а готовятся проще, чем кажется. Такая закуска удачно впишется и в повседневное меню, и в праздничное застолье.
Что понадобится
Для 12 аппетитных рулетиков возьмите:
- баклажаны средние — 2 шт. (примерно 600 г);
- рикотта 5% — 200 г;
- помидоры — 1–2 шт.;
- грецкие орехи — 50 г;
- чеснок — 2 зубчика;
- петрушка — четверть пучка;
- лимонная цедра — 1 ч. л.;
- яйцо — 1 шт.;
- панировочные сухари — 50 г;
- соль и чёрный перец — по вкусу.
Как приготовить без лишней суеты
Баклажаны нарежьте тонкими продольными слайсами (около 5 мм), посолите и оставьте на 15 минут, затем промокните полотенцем. Взбейте яйцо с щепоткой соли, каждый слайс окуните в яйцо, обваляйте в сухарях и запекайте на решётке 15 минут при 200 °C до мягкости и лёгкой румяности.
После остывания смажьте пласты начинкой из рикотты, орехов, чеснока, зелени, цедры и перца, добавьте дольку помидора и сверните в рулет. При желании закрепите шпажкой.
Личный опыт автора
Однажды я приготовила эти рулетики к приходу гостей — все просили рецепт. Особенно хвалили сочетание рикотты с лимонной цедрой: кислинка здорово оттеняет сливочность. С тех пор держу этот вариант как беспроигрышную праздничную закуску.
