Консервированные томаты без кожицы многим кажутся хлопотными, но результат перекрывает все усилия. Мякоть без жесткой оболочки не горчит, лучше пропитывается соком и раскрывается по-новому. Главное — не держать плоды на огне слишком долго, иначе вместо аккуратных кусочков получится пюре.
Какие помидоры брать
Для такой заготовки нужны упругие, плотные томаты среднего размера — чтобы свободно проходили в горлышко банки. Лучше всего работают мясистые сорта: «Сливка», «Бычье сердце», «Волгоградский».
Как снять кожицу быстро и без нервов
Хитрость простая: сделайте на каждом помидоре неглубокий крестообразный надрез, опустите в кипяток ровно на 30 секунд, а сразу после — в ледяную воду. Кожица отходит сама, буквально скользит с мякоти.
Что подготовить заранее
- плотные помидоры (для банок) и мягкие (для сока) — по 3 кг;
- соль — 3 ст. л., сахар — 4 ст. л.;
- специи (лавровый лист, перец, пряности) — по вкусу.
Порядок работы: коротко и по делу
Банки простерилизуйте 15 минут, просушите вверх дном. Очищенные томаты плотно уложите в тару, залейте кипятком, накройте крышками и оставьте на 20 минут, затем воду слейте. Для заливки мягкие томаты проварите 15 минут, протрите через дуршлаг, добавьте соль, сахар и специи, проварите еще 30 минут. В конце бросьте лавровый лист, залейте банки горячим соком, закатайте, переверните, укутайте и оставьте до полного остывания.
«Итальянский метод» требует времени, но заготовка получается особенно нежной и ароматной. Секрет успеха — в быстрой очистке и умеренной варке: так томаты остаются целыми, а вкус выходит насыщенным.
